Bodegas Gardel on viljelijöiden ja yrittäjien perheyritys, joka löysi Manchega de Las Mesasista (Cuenca) ihanteellisen paikan tuottaa korkealaatuisia viinejä. Heidän filosofinaan ei ole antaa minkään olla sattuman tulos. Tästä syystä parhaat tontit ja parhaat viinitarhat valittiin luottavaisin mielin ja yhdistelemällä perinteisiä tapoja ja uusia teknologeja käyttäen saavuttamaan erinomaisia viinejä. Viinitila on alusta alkaen keskittynyt tuottamaan luonnonmukaisia viinejä, jotka kunnioittavat ympäristöä ja tuovat luonnollisen maun kuluttajien lasiin. Tämä tavoite saavutetaan neljä vuotta myöhemmin sertifioimalla kaikki viinitarhat ekologisen tuotannon hyväksi.