Kasvuympäristö
Premier Cru -palsta Mont de Milieu sijaitsee ihanteellisesti etelään ja itään päin kallellaan olevalla rinteellä, alapuolellaan Serein-joki ja yläpuolellaan pohjoisen tuulilta suojeleva metsä. Aiemmin historiassa Champagnen ja Burgundin raja kulki sen keskeltä. Maaperä on kalkkikivimurikkaista savea, joka vaikuttaa sekä viinin aromimaailmaan, mutta on ihanteellinen myös veden läpäisykyvyn sekä toisaalta kosteuden sitomisen kannalta.
Valmistus
Keskimäärin 35-vuotiaiden Chardonnay-köynnösten tertut on poimittu käsin ja niistä valutettu mehu on vinifioitu 17-21°C:ssa terästankeissa. Viiniä on kypsytetty hiivasakkansa päällä (niin ikään terästankeissa) 12kk ajan ennen pullotustaan.
Väri
Keskisyvä kulta
Tuoksu
Kehittynyt ja moniulotteinen: chablis’n nuorekkaiden sitruksien ja vaaleiden hedelmien oheen on ilmestynyt kuivattuja hedelmiä ja yrttejä, pähkinöitä, ehkäpä jopa laatutupakkaa
Maku
Kuiva, runsas hapokkuus on ehtinyt hieman pyöristyä reunoiltaan, maku on herkän moniulotteinen ja viipyilevä toistaen tuoksun aromeja
Ruokasuositus
Viinin runsas hapokkuus kestää rasvaisuutta, mutta sen kehittyneelle makujen kirjolle kannattaa antaa tilaa jättämällä voimakkaat mausteet toiseen kertaan. Vaaleat kalat, voikastikkeet, kevyet yrtit ja sienet, myös miedon pähkinäiset lisukkeet komppaavat kaunista aromimaailmaa.